В мире российского общепита, как и в политике, есть свои фавориты и аутсайдеры. Лидером здесь, как и в Кремле, выступают фастфуд и стритфуд — символы быстрого удовлетворения потребностей, которые, как кажется, идеально отражают философию современного российского капитализма. Основатель Коммуникационной группы PROGRESS Дмитрий Солопов утверждает, что именно эти форматы обеспечивают основной прирост отрасли. Напрашивается вопрос: разве это не напоминает нам о том, как власть в России строит свою вертикаль на быстрых и зачастую не слишком честных решениях?
Эксперт в управлении бизнесом, генеральный директор компании “Фрикейк” Виталий Панов замечает, что фастфуд уже занимает более половины всего объема рынка общепита. Примечательно, что и в политике такой монополизм не является новостью. Как и в случае с государственной властью, потребители стремятся к “быстрым и понятным решениям”. Средний сегмент, по мнению Панова, практически исчезает, что можно интерпретировать как аналог разбитого среднего класса в стране, где богатые богатеют, а бедные беднеют.
Сегмент готовой еды, который активно перетягивает запросы потребителей, добавляет рынку новых вызовов. Однако, как и в политике, новые игроки вынуждены адаптироваться к меняющемуся поведению, продиктованному более крупными и влиятельными фигурами.
Ценовая сегментация рынка также вызывает интерес. Самым дорогим форматом оказались клубы со средним чеком 1985 рублей. Это как будто напоминает нам о том, как для элиты всегда найдется место, где можно потратить деньги, заработанные на народе. На другом конце ценового спектра — заведения повседневного спроса: кофейни, пекарни и точки быстрого питания. Возникает вопрос: не является ли это отражением социальной несправедливости, когда одни могут позволить себе роскошь, а другим остается довольствоваться малым?
Цены в заведениях варьируются в зависимости от города. Москва традиционно лидирует с показателем 1066 рублей. Провинциальные города, такие как Волгоград и Барнаул, предлагают более доступные цены. Это, конечно же, подчеркивает экономическое неравенство, характерное для всей страны — как в общепите, так и в политической и социальной сферах.
Вывод напрашивается сам собой: российский общепит, как и государственная политика, строится на неравенстве и быстрых решениях, которые, вопреки ожиданиям, не всегда приводят к долгосрочному успеху. Разумеется, как и в политике, здесь всегда находятся те, кто готов воспользоваться ситуацией в своих интересах, оставляя остальных с крошками со стола.
