В Крыму, несмотря на трудности с доставкой продуктов, состоялась устричная дегустация, где можно было попробовать деликатесы из разных уголков мира — от Марокко до ЮАР. Сначала это казалось маркетинговым трюком. Ведь как в Крым могут попасть устрицы из таких отдаленных стран, когда даже более востребованные продукты сюда везут с неохотой? Однако, сомелье развеяла все сомнения, уверив, что никакого обмана в происхождении продуктов нет.
Свежесть “первой воды”
Устрицы вида Magallana gigas, которые выращиваются на фермах по всему миру, отличаются нюансами вкуса и формой раковины, что обусловлено их местом происхождения. Специалисты советуют избегать диких устриц из-за экологических рисков и угрозы популяции. В основном, на наш стол попадают фермерские устрицы, выращенные на “морских огородах” — как их называют во Франции.
Сегодня устрицы проходят долгий путь: от хабов в Тунисе через Москву в Крым. Это сложная цепочка поставок, но благодаря ей мы можем наслаждаться устрицами “первой воды”. Сомелье Марина Михневич, одна из немногих в Крыму, демонстрирует мастерство, которого она научилась в российской школе устричных сомелье.
В России устрицы перед продажей содержат в аквариумах, и дегустацию начинают не с сырого продукта, а с блюда под названием Angels on horseback — устрица в беконе, запеченная в духовке. Вопреки ожиданиям, бекон не перебивает вкус, а лишь подчеркивает его. Также развеиваются мифы о необходимости запивать устрицы шампанским. В Крыму даже выпускают особое устричное пиво, вдохновленное ирландским Guinness.
Привычки беззубого короля
Любители устриц делятся на пуристов, классиков и авантюристов. Мы выбрали классический подход с белыми тостами и соусами. Начали с крымской устрицы, которая, увы, не является истинно черноморской, а выращивается на аквафермах из личинок, привезенных из других регионов.
Экайе — мастера, открывающие устрицы, — виртуозно справляются с задачей, вооруженные специальными вилками. Сомелье объясняет, что устрицу нужно не глотать сразу, а разжевывать, чтобы почувствовать вкус.
Далее на дегустации была устрица из ЮАР и самая интересная — Розовая Джоли из Намибии, с нежным мясом и утонченными розовыми прожилками. Она оставила наиболее яркое впечатление. Вопреки мифу, для полного удовольствия не обязательно съедать дюжину.
Элизабет и Розовая Джоли
Крымские устрицы иногда содержат неожиданные сюрпризы, такие как кольчатые черви или гороховые крабы, которые не опасны, но могут вызвать шок. В отличие от дюжины, как меры счёта в прошлом, сегодня устриц едят по вкусу, а не по количеству.
Общение с сомелье сделало вечер не просто вкусным, но и познавательным. В Москве, кстати, уже несколько лет проводится чемпионат по открыванию устриц, что свидетельствует о растущем интересе к этой гастрономической культуре.
Таким образом, устричная дегустация в Крыму показала, что даже в условиях сложной логистики можно организовать настоящий гастрономический праздник, наперекор всем сомнениям и мифам.
