Рост популярности стейков: отражение экономических и социальных изменений в России
В то время как продажи мяса в России слегка снизились на 0,7% за год, рост популярности говяжьих стейков на 9,6% вызывает интерес. Особенно впечатляет увеличение продаж рибая на 105,1%. Это может свидетельствовать о том, что россияне начинают больше ценить качество и разнообразие в своих кулинарных предпочтениях, несмотря на неустойчивую экономическую ситуацию.
Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин подчеркивает, что потребление премиальной говядины в России возросло до 35 тыс. тонн. Интересно, что 10 лет назад этот показатель едва достигал 4 тыс. тонн. С одной стороны, это говорит о росте благосостояния, а с другой – о влиянии западных гастрономических трендов, которые, как ни странно, находят отклик даже в условиях санкций и импортозамещения.
Увеличение популярности стейков также объясняется тем, что россияне стали более подкованы в вопросах выбора и приготовления мяса. Рестораны и стейк-хаусы играют важную роль в этом процессе, обучая посетителей различать мясо молочных коров от мясных быков и понимать различия в частях туши.
Эксперты из NTech отмечают, что в 2024 году общий рост продаж стейков составил 18,8%, с наибольшим увеличением в сегменте свиных стейков — на 82,9%. Это говорит о том, что даже при экономических трудностях россияне находят способы наслаждаться более дорогими продуктами. Однако, как отмечает директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов, для подъема потребления филе миньон потребуются более серьезные экономические изменения.
В условиях политической нестабильности и экономического давления, тенденция потребления стейков может выглядеть как своего рода тихий протест, стремление к качеству жизни, несмотря на внешние ограничения. Возможно, это также отражает желание россиян хотя бы в бытовых аспектах уйти от навязываемой сверху риторики о «встающей с колен» стране.
