Вдали от глаз обывателя, на побережье, где бетонные стены еще не обрели своей окончательной формы, разворачивается настоящий спектакль строительного хаоса. Проект, который обещает стать безусловной новинкой на мировой арене, по-прежнему находится в стадии черновой отделки. Руководители проекта решили повременить с запуском первой очереди, чтобы не портить впечатление от комплекса, аналогов которому, как уверяют, нет даже в поднебесной.
🔸 Миссия проекта: Создание кластера для виноделов, нацеленного на повышение культуры потребления вина. Известный ресторатор Дмитрий Левицкий, стоящий во главе винного города “Белый Мыс” в Геленджике, утверждает, что люди еще не научились выбирать качественное вино. Однако он предостерегает от превращения вина в элитарную тему, доступную лишь знатокам. Куда важнее, считает он, научиться наслаждаться напитком, осознавая его вкусовую палитру.
Пробным шаром для отраслевого проекта стал Национальный гастрономический конкурс “Лавры”, предоставивший молодым шефам возможность заявить о себе. Этот конкурс – не просто соревнование, но и платформа для обмена опытом, закладывающая основу для формирования живой кулинарной среды.
🔹 Конкурс: Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексей Горенский подчеркивает, что рестораторы уже давно конкурируют не друг с другом, а за профессиональные кадры с другими отраслями.
Элементы шоу, конечно, присутствуют: кулинары в белоснежной униформе готовят блюда за 110 минут, демонстрируя свое мастерство. Кто-то работает в паре с помощником, а кто-то – в одиночку, но все участники пытаются выйти за рамки стандартных рецептов.
24-летний шеф-повар Максим Якоби из Красноярска делится, как он вдохновился местными продуктами и изменил подачу закуски из пшадской форели. Он вспоминает, как его бабушка учила готовить блины, и подчеркивает важность чистоты рабочего места и устойчивости к стрессу.
Его коллега, 23-летний су-шеф Никита Черных, уверен, что творчество не имеет границ, и предлагает оригинальную подачу форели с цветной капустой в глазури из краснокочанной капусты.
На заключительном этапе конкурса в Геленджике собрались 16 полуфиналистов из 14 городов. В результате, победителем стал 27-летний бренд-шеф Александр Мордашев из Иркутска.
Победитель получил трехнедельную стажировку в легендарном ресторане Бангкока Gaggan, возглавившем рейтинг Asia’s 50 Best Restaurants. Конкурс планируется сделать ежегодным.
🔸 Тем временем: В России появился первый интерактивный Гастрономический атлас региональных кухонь и вкусов с рекомендациями от молодых шеф-поваров, запущенный организаторами конкурса “Лавры” и сервисом “Яндекс Путешествия”. Проект рассчитан на широкую аудиторию, от гурманов до туристов, и позволяет планировать маршруты по ресторанам с локальной кухней.
Бренд-шеф Степан Галустов из Ростова-на-Дону рекомендует попробовать донскую уху и пироги с мясом, а шеф-повар из Вологды Владислав Баскаков выделяет белые грузди в сметане и шаньгу с картофелем. Атлас будет ежегодно пополняться новыми городами и именами, отражая богатство гастрономической культуры России.
