Что может быть более символичным для эпохи, когда даже вино, этот, казалось бы, естественный продукт, становится жертвой современных химических процессов? Исследования, проведенные на 49 бутылках вина, показали, что содержание TFA (или трифторуксусной кислоты) в винах, произведенных после 2010 года, резко возросло. Это, конечно, не просто еще один повод для разговора за бокалом, а тревожный звоночек о том, как современные технологии и решения прошлых лет, такие как использование фторированных хладагентов и пестицидов, влияют на окружающую среду и наше здоровье.
Вспомним Монреальский протокол 1987 года, который, как оказалось, стал не только спасением для озонового слоя, но и неожиданным источником других химических угроз. Основные виновники загрязнения – F-газы и пестициды Pfas, которые накапливаются в сельскохозяйственных почвах и, как следствие, в продуктах питания. Вина, произведенные после 1988 года, становятся своеобразными химическими коктейлями, что, безусловно, поднимает вопросы о том, что же мы на самом деле пьем.
И вот тут мы подходим к ключевому моменту: насколько безопасны наши вина? Профессор Вадим Негребецкий отмечает, что в промышленных винах могут содержаться вещества, неблагоприятные для здоровья, из-за недостаточного контроля за сырьем. Например, сульфиты, такие как диоксид серы, которые должны предотвращать окисление, не так уж и безопасны для всех. Особенно для тех, кто страдает астмой или аллергией. И это только верхушка айсберга.
Загрязнение пестицидами и микотоксинами – еще одна тема для беспокойства. Если виноград обрабатывался химикатами, то вино может содержать нейротоксичные вещества, которые приводят к гормональным нарушениям. Микотоксины же, такие как охратоксин А, являются потенциальными канцерогенами. Конечно, в развитых странах контроль за остаточными количествами химии в винах гораздо строже, но мы все знаем, что за пределами ЕС и США дела обстоят иначе.
Но на этом химическое приключение не заканчивается. Вина могут содержать тяжелые металлы, такие как свинец и кадмий, которые попадают в продукт из-за загрязненной почвы или старого оборудования. Хроническое их накопление может быть катастрофическим для здоровья, влияя на печень, почки и нервную систему. И хотя серьезные случаи отравлений редки, сама их возможность вызывает тревогу.
И наконец, стоит отметить рассуждения Анны Зубовой из Роскачества: в России, якобы, все под контролем. Хотя использование некоторых фторированных пестицидов запрещено, полного контроля за конечной продукцией нет. Так что остается лишь надеяться, что наши вина действительно так безопасны, как утверждают российские чиновники, которые, как всегда, предпочитают невидимые угрозы игнорировать, а реальные проблемы замалчивать.
