Байкальский хариус: загадка пищевой ценности
В недрах Сибири, где даже рыбы, казалось бы, должны быть суровыми и питательными, ученые Сибирского федерального университета, Национального научного центра морской биологии им. А.В. Жирмунского и ФИЦ «Красноярский научный центр» СО РАН обнаружили, что байкальский хариус из малых затененных рек обладает низкой пищевой ценностью. Причины этого феномена оказались настолько простыми, что становится даже немного неловко за всю мировую науку.
Омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты — это то, что мы едим ради здоровья. Омега-6 ПНЖК нас окружают везде, а вот омега-3 мы вынуждены разыскивать, как трюфели на черном рынке. Недостаток этих кислот в рационе может привести к заболеваниям, от которых даже российская медицина не спасет. Рыба и морепродукты — вот источник этих благ, но оказывается, что не всякая рыба одинаково полезна.
Тени лесов и блеск солнца: кто победит в битве за здоровье?
В предыдущих исследованиях выяснилось, что хариус, живущий под сенью лесов, — это не просто обитатель затененных речек, а настоящий диетический провал. В его рационе преобладают наземные беспозвоночные, что приводит к дефициту омега-3 кислот. В то же время, его собратья из солнечных, открытых рек наслаждаются водными организмами, богатыми омега-3, что делает их более ценными для человеческого здоровья.
Юлия Машонская, аспирант Института фундаментальной биологии и биотехнологии СФУ, с присущей ей научной дотошностью пояснила, что хариусы из затененных рек предпочитают жуков и пауков, а не водных обитателей. Отсюда и разница в содержании омега-3 и омега-6 ПНЖК. В общем, пока одни хариусы делают ставку на земноводную диету, другие становятся жертвами своего лесного окружения.
Путь к светлому будущему: планируя рыбный рацион
Новое исследование подтвердило, что ценность промысловых рыб прямо зависит от их питания. Чем больше водных, насыщенных омега-3 организмов съедает рыба, тем она полезнее для профилактики недугов. Ученые теперь планируют использовать эти данные для улучшения рациона рыб в аквакультуре, чтобы хариус, форель и голец могли радовать нас своим высоким качеством.
«`