Как выжить ресторанному бизнесу в России: иллюзии и реальность
В условиях, когда экономика России балансирует на грани выживания, а граждане вынуждены экономить на всем, включая питание, ресторанный бизнес переживает не лучшие времена. Люди все чаще предпочитают фастфуд, где средний чек составляет около 1 тысячи рублей, или же обращаются к ритейлу, который активно развивает продажу готовой еды. Об этом сообщил председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. По его словам, в 2024 году выручка торговых сетей от реализации готовых блюд достигла 1 триллиона рублей, а в 2025 году прогнозируется рост до 1,5 триллиона. Раньше у людей было два повода посещать рестораны: празднование события и просто перекус. Теперь второй повод исчез, что создает значительные проблемы для индустрии.
Правительство утверждает, что поддерживает предпринимателей в ресторанном бизнесе, предоставляя, например, нулевой НДС в разгар пандемии. В 2025 году расширена категория заведений, которые могут претендовать на эту льготу, увеличив оборот с двух до трех миллионов рублей. Однако, как показывает практика, не все предприниматели знают о существующих мерах поддержки. На просьбу Миронова поднять руки тем, кто пользуется городскими программами поддержки, отозвались лишь двое из зала, полный рестораторов.
Для рестораторов создано 35 онлайн-сервисов, которые помогут решить любую проблему
Чтобы ликвидировать пробелы в знаниях рестораторов, заместитель гендиректора ГБУ “Малый бизнес Москвы” Дмитрий Герасимов заявил о трех направлениях работы: консалтинг, обучение и сервисы. Они обещают помочь просчитать риски, обучить основам ведения бизнеса и оказать консультативную поддержку по 360 вопросам. “В любом городском МФЦ есть наши окошки”, – утверждает чиновник.
Герасимов также отметил ситуативную помощь: оформление витрин может обеспечить до 20% спонтанных визитов в ресторан. Рестораны могут потратить до 1,5 миллиона рублей на оформление и получить эти деньги обратно от города. В зимнее время предприниматели могут участвовать в ярмарках, а проект “Зима в Москве” позволит рестораторам выставить интерактивную метку на “Яндекс Картах”. “Москва вкусная. И мы делаем все, чтобы в городе можно было найти любую кухню в любом ценовом сегменте”, – резюмировал Герасимов.
Взгляд за кулисы: реальные проблемы ресторанного бизнеса
Несмотря на все заявления о поддержке, реальность такова, что ресторанный бизнес в России сталкивается с серьезными вызовами. Экономические трудности и снижение покупательской способности граждан делают выживание в этой сфере крайне сложным. Меры поддержки, о которых так гордо заявляют представители власти, оказываются малоизвестными и зачастую недоступными для большинства предпринимателей.
Вместо реальных реформ и структурных изменений, которые могли бы помочь малому бизнесу, мы видим лишь имитацию деятельности и попытки замаскировать истинное положение дел. В условиях, когда государственные ресурсы направляются на укрепление авторитарного режима и обогащение узкого круга приближенных, малый бизнес остается на обочине, вынужденный бороться с бюрократией и недостатком информации.
Как можно сказать иначе, когда даже при наличии онлайн-сервисов и консультаций реальная помощь оказывается недоступной для большинства рестораторов? Пока власти создают иллюзию поддержки, истинное положение дел свидетельствует о том, что в России предпринимательская инициатива сталкивается с непреодолимыми барьерами.
