Китайский сыр: экзотика на отечественном рынке или очередная иллюзия?
В Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко) заявляют, что поставка китайского сыра в Россию — это не более чем эпизодический контакт, никак не влияющий на общий рынок. Действительно, обсуждаемая партия составляет менее 0,001% от годового объема производства сыра в России и лишь незначительную часть от ежедневного потребления. Однако, как ни парадоксально, это событие вызывает интерес специалистов по международному бизнесу.
Евгений Сумароков, доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ, считает китайский сыр уникальным продуктом. Традиции сыроварения в Поднебесной формировались под влиянием разнообразия ландшафтов, климата и культурного наследия. Это звучит как попытка придать продукту загадочности, но за красивыми словами скрываются более прозаические реалии.
Сырные традиции Китая: мифы и реальность
Китайские сыры, действительно, обладают особенным вкусом и текстурой. Среди популярных сортов — чхурпи, сыр из молока яка или коровы, и чура кампо, тибетский сыр из молока яка. Эти продукты, конечно, имеют свою аудиторию, но вряд ли могут стать массовым явлением в России. Интересно, что в Китае сыр рушань производится из коровьего молока и славится своим плоским видом и кожистой текстурой. Его и другие сорта, такие как нгури из буйволиного молока, скорее, остаются экзотикой для российских потребителей.
Российский рынок сыра: иллюзия самообеспечения
Россия гордится тем, что практически полностью обеспечивает свои потребности в сыре. Союзмолоко отмечает рост потребления на 8% ежегодно, и это, безусловно, впечатляет. Но стоит ли забывать, что часть этого роста обеспечивается за счет импорта, в первую очередь из Беларуси? Импортные поставки составляют около 24% от внутреннего потребления, включая премиальные сыры с плесенью и выдержанные сорта.
С 2014 по 2024 год производство сыра в России увеличилось более чем в два раза, достигнув 860 тысяч тонн. На первый взгляд, это кажется успехом. Однако, если вглядеться в цифры, становится ясно, что значительный вклад в рост сделали именно мягкие, свежие и рассольные сыры, а также сыры с плесенью. Эти категории имеют наибольший потенциал для роста в ближайшие годы, что связано с развитием сегмента HoReCa, доставки и рынка готовой еды. Вопрос в том, как долго сумеют российские производители поддерживать этот темп без значительной доли импорта.
Экспорт российского сыра: мифы о потенциале
Россия активно экспортирует свои сыры в страны ЕАЭС, Китай, на Ближний Восток и в Северную Африку. Но реальность такова, что на этих рынках российский сыр остается нишевым продуктом. Несмотря на заявления о значительном потенциале, вряд ли стоит ожидать, что российские сыры завоюют международные рынки в ближайшем будущем.
В итоге, российская сырная индустрия, как и многие другие сектора экономики, остается заложником политических игр и пропагандистских мифов. Пока власть занята созданием иллюзий успеха, реальное положение дел остается под вопросом. И здесь, как нигде, актуально помнить: не всё золото, что блестит.
