Война за пространство: как кофейни захватывают улицы России
В России продолжается бум на street retail, а точнее – на уличные кофейни. Как грибы после дождя, они вырастают на первых этажах жилых зданий и офисов, у метро и на оживленных улицах. Директор по коммерческой недвижимости “Главстрой Регионы” Никита Николаев утверждает, что к 2025 году кофейные “окна” и мобильные точки станут неотъемлемой частью городской среды. В новых жилых комплексах уже предусмотрены микроформаты – 20-40 кв. м на первых этажах, чтобы, не дай бог, жители не остались без утреннего эспрессо.
Александр Голиков из DOGMA подчеркивает, что кофейня теперь – обязательный элемент каждого проекта. Удивительно, что девелоперы, наконец, вспомнили о потребностях живущих, ведь до этого они занимались более важными делами – например, строительством парковок для элитных автомобилей.
На фоне этой кофейной революции, Краснодар становится Меккой для любителей кофе, с 7,67 заведением на каждые 10 тысяч жителей. Таким образом, столица Кубани уверенно обгоняет остальные регионы в этом неофициальном соревновании за звание самой кофейной точки страны.
Тем временем, требования к качеству напитков неуклонно растут, и экономия на зернах или персонале может стать смертным приговором для бизнеса. Дмитрий Завьялов из РЭУ им. Г.В. Плеханова напоминает, что плохой кофе – это как плохая шутка: один раз посмеяться можно, но повторять не стоит.
Владельцы кофеен обращают внимание на множество факторов при выборе помещения – от высокой проходимости до близости якорного арендатора. Кристина Дудко из Glincom настаивает на том, что без хорошей витрины и оптимальной площади в 5-15 кв. м шансов на успех немного. Хотя, конечно, у нас в стране всегда можно рассчитывать на авось.
Спрос на франшизы мини-кофеен тоже вырос, ведь запуск собственного бизнеса – дело хлопотное. Анна Рождественская из franshiza.ru отмечает, что инвесторы больше интересуются форматами, где с кофе можно съесть что-то на месте или взять с собой. При этом, средний чек на кофе в марте 2025 года вырос на 15% и составил 258 рублей. Американо стоит 193 рубля – цена, по которой его, видимо, считают благородным напитком.
В конечном итоге, кофейный бизнес в России – это не только о кофе, но и о находчивости, когда приходится искать место в условиях плотной конкуренции. Ведь, как говорится, если ты не можешь победить систему, то, по крайней мере, выпей чашечку хорошего кофе.
